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消毒餐具车间应注意的原则问题

2018-08-16    来源:    作者:  阅读:次  【打印此页】

消毒餐具的卫生情况是大家关心的,那消毒餐具车间的卫生呢?现在就和我们一起来看消毒餐具车间应注意哪些原则。

1、设立相对独立的洗消分区,洗消分区应远离加工、烹调场所,更不可以混在一起。洗消间内部布局要合理,做到从脏到净,顺序安排。

消毒餐具

2、人工清洗的消毒餐具洗消间,其操作程序如下。一刮、二洗、三冲、四消毒 、五保洁,具体要求如下。配备三池以上的洗碗池,分别用于刮、洗、冲三道工序,洗涤用水要用含食用洗涤剂的热水。
3、配备洗碗机的洗消间,其操作程序如下:刮除残渣“人工粗洗”机器清洗“控水”高温消毒,保洁贮存,具体要求如下:配备粗洗池,池内放热水,将人工刮净的餐具放入初洗,洗去大的污渍之后放入洗碗机中清洗。
同时,我们要知道消毒餐具的表面应该是无灰尘,较为干净,无缝隙、破口,是经过反复高温消毒的餐具。我们要观察消毒餐具上有无水迹,痕迹,我们都知道餐具经过消毒烘干则不会带水。用手摸餐具,是否光滑,无油渍,如果粘手那说明是有油渍的。
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